acras de morue
pour 90 pièces
500g de morue salée,8 petits oignons blancs
1/2 botte de persil frisé,1 piment oiseau
250 g de farine,1/2 l de lait,2 jaunes d'eoufs
1 sachet de levure chimique,sel et poivre du moulin
huile de friture
la veille faire dessaller la morue dans un récipient d'eau froide et en changeant 2 à 3 fois l'eau,le jour meme chauffer la friture à 170°,égouttez la morue déssalée avant de la pocher 10 mn dans une casserole d'eau bouillante,egouttez la et débarrassez de peau et arètes,piler la chair puis mettre dans un grand saladier;pelez et hacher finement les oignons,ciselez le piment en supprimant les graines et les feuiiles de persil,ajoutez tous ces aromates à la morue,mélangez et laissez attendre, préparez la pate dans un autre saladier : mélangez la farine et la levure,puis incorporer le lait et les jaunes d'eoufs battus en omelettes,mélangez à la morue,salez et poivrez,laisser reposer 5 heures,formez des petite boules de pates et jetez les dans la friture,faire cuire les acras 4 à 5 mn en les retournant à mi_cuisson,égouttez et servir chaud
