matoutou de crabe
pour 4 personnes
6 crabes de terre ou étriiles à défaut
6 cuil d'huile
2 oignons 4 tomates
10 cives 1 piment rouge
4 feuilles de bois d'inde
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier,2 brins de thym
12 branches de persil plat
6 citrons verts,800g de riz
sel et poivre
brossez les crabes,enlevez la queue sous le ventre,laver à grande eau en frottant avec 4 citrons verts,supprimez l'extémité des pattes et concassez légèrement les pinces pour y faire pénétrer la sauce,retirez la carapace en concervant la graisse,enlevez les bronchies et les yeux et cassez les crabes en deux,mettre dans un grand faitout avec leur graisse,l'huile, les oignons émincés,les tomates coupées en quartiers,toutes les épices,les herbes et le jus de 2 citrons verts,faire revenir à feu vif 20 mn en remuant souvent,mouillez avec 1,5l d'eau,couvrez et laissez mijoter 15 mn, versez le riz,diminuer le feu et poursuivre la cuisson 20 mn,après ce temps le riz doit avoir absorbé le liquide
